자동차를 사랑하는 사람들

돈까스 카레 / 에비카레

1. 돈육100g은 밀가루▸계란물▸빵가루 순으로 묻혀 165℃에서 약 3~4분간 튀긴다.

2. 팬에 마가린을 두르고 다진 버섯과 다진 양파를 넣고 볶다가 물 200ml를 넣은 후 카레를 넣어 끓인다.

3. 그릇에 밥을 반만 담고 돈까스를 5등분 하여 올린 후 밥이 없는 쪽에 카레를 담는다.

4. 실파를 뿌리고 김가루를 올린다.

5. 에비카레는 돈까스 카레 조리방법과 동일 하며 돈육을 새우로 교체 하면 됩니다.

Tip

1.카레를 끓일 때는 카레를 넣고 저어 카레가 눌러 붙거나 덩어리지지 않고 잘 풀어지도록 한다.

2.밥을 담을 때 가운데 부분을 살짝 눌러 돈까스가 흐트러지지 않도록 한다.

3.마가린을 너무 많이 넣어 볶으면 먹을 땐 맛있지만 먹은 후 속이 느끼하기 때문에 적당히 사용한다.

사누키 우동

1. 우동쯔유와 물은 섞어 끓인다.

2. 우동 면과 사누키 오뎅은 끓는 물에 익힌다.

3. 우동그릇에 우동 면을 담고 우동육수를 부은 후 그 위에 가마보꼬, 유부. 사누키 오뎅, 쑥갓, 텐카츠, 실파, 김가루를 고명으로 올린다.

Tip

1.우동 면은 끓는 물에서 풀어진 후 2~3초 후 건지면 된다.(우동육수에서 한 번 더 익기 때문에 푹 익히게 되면 면이 불게 된다.)

2.우동육수는 항상 끓인 후 간을 봐서 짜지 않게 나가야 한다.

앞전에 돈까스 창업하기 1편에서 자세한 그림이 있으니 참고 하세요. (조리방법은 따로 이미지를 올리지 않습니다.)

김치 돈까스 나베

1. 팬에 청양고춧가루와 마늘을 볶다가 물을 넣고 끓으면 고춧가루를 걸러내고 남은 물에 돈부리 소스와 혼다시, 소금을 넣어 육수원액을 완성한다.

2. 고추기름에 씻은 김치를 썰어 프라이팬에서 볶다가 청양고춧가루를 넣고 볶는다.

3. 육수 원액 250ml + 물 150ml + 다시다 1t +볶은 김치를 넣고 끓인다.

4. 돈육 100g은 밀가루 →계란물 →빵가루를 입혀 165℃ 에서 약 5분간 튀긴다.

5. 달걀 1개를 컵에 깨서 살짝 풀어 놓는다.

6 .나베 냄비에 3번 육수를 400ml를 넣고 양파와 새송이 버섯을 넣은 후 자른 돈까스를 올리고 가장자리에 계란을 풀어준다.

7. 쑥갓, 실파, 청/홍고추로 마무리한다.

Tip

5. 돈부리 소스는 일본 식자재 마트에서 인터넷으로 구매 하면 됩니다.

사누키 우동

드레싱 및 소스 레시피

돈카츠 간장 소스

1.계랑컵에 모든 재료를 넣은 후 섞어준다.

냉모밀 육수

1. 계랑컵에 모든 재료를 넣은 후 설탕이 녹도록 휘퍼로 섞어준다.

2. 냉동실에 넣어 얼린 후 사용할 때는 얼음을 깨서 슬러쉬 형태로 사용한다.

3. 양을 조절하여 만들때 비율은 쯔유1 : 물10 으로 한다.

Tip

1.많은 양을 할 때에는 설탕이 잘 녹지 않으니 많이 저어준다.

2.하루 전날 저녁에 만들어 얼리면 다음날 사용하기 좋다.

카레

1.냄비에 마가린을 넣고 다진 양파와 버섯을 볶은 후 물과 카레를 넣고 끓여준다.

Tip

1.많은 양을 한 번에 끓일 때에는 물을 100ml정도 더 넣어 카레가 오래 되었을 때 카레가 굳어 되직해지는 것을 방지할 수 있다.

2.휘퍼로 카레를 계속 풀어주면 냄비가장자리에

카레가 붙는 것을 방지할 수 있다.

우동 육수

1.우동쯔유와 물을 섞은 후 끓여준다.

Tip

1.우동육수는 오래 끓이면 짜질 수 있으니 오래 끓이지 않는다.

2.많은 양을 한 번에 끓이게 되면 끓일 때 마다 맛이 변할 수 있으니 한 번 사용할 양만 만들어 사용하는 것이 좋다.

샐러드 소스

1. 계란은 끓는 물에 삶아 깬 후 노른자만 따로 모아놓는다.

2. 양파는 껍질을 까고 깍뚝썰어 믹서에 노른자와 함께 넣는다.

3. 위 작업후 유자식초 1병을 넣고 갈아 큰 통에 옮긴다.

4. 통에 마요네즈와 유자청을 넣어준다.

5. 휘퍼로 모든 재료가 잘 섞이도록 섞어준다.

Tip

1. 계란노른자는 완숙을 사용한다.

2. 양파가 크기가 작은 경우 4~5개를 사용한다.

3. 통에서 섞을 때 모서리 부분은 잘 섞이지 않으므로 고무주걱과 휘퍼를 사용하여 잘 섞어준다.

돈부리류

카츠동

1. 돈부리는 밀가루▸계란물▸빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 165℃의 기름에서 튀긴다.

2. 돈부리 팬에 양파와 새송이 버섯을 놓고 돈부리 소스를 넣는다.

3. 달걀 1개를 컵에 깨서 살짝 풀어 놓는다.

4. 돈부리 팬에 돈부리를 놓고(4조각) 돈부리 소스가 끓으면 계란을 부은 후 뚜껑을 덮고 반숙으로 익힌다.

5. 그릇에 밥을 소복히 담고 그 위에 4를 올린다.

6. 김과 실파를 올린다.

Tip 돈부리 1장 = 돈육 50g

에비동

1. 새우는 밀가루▸계란물▸빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 165℃의 기름에서 튀긴다.

2. 돈부리 팬에 양파와 새송이 버섯을 넣고 돈부리 소스를 넣는다.

3. 달걀 1개를 컵에 깨서 살짝 풀어 놓는다.

4. 돈부리 팬에 새우를 놓고 돈부리 소스가 끓으면 계란을 부은 후 뚜껑을 덮고 반숙으로 익힌다.

5. 그릇에 밥을 소복히 담고 돈부리 그릇 한쪽에 새우 2마리를 올린 후 그 위에 4를 올린다.

6. 김과 실파를 올린다.

Tip

1.계란이 반숙으로 익힐 때 뚜껑을 덮은 후 약15초를 세면 적당히 익는다.

2.파는 많이 올려야 단맛과 담백한 맛이 나고, 김가루는 많이 올리면 짜기 때문에 조금만 올려도 된다.

에비 카츠동

1. 돈부리와 새우는 밀가루▸계란물▸빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 165℃의 기름에서 튀긴다.

2. 돈부리 팬에 양파와 새송이 버섯을 놓고 돈부리 소스를 넣는다.

3. 달걀 1개를 컵에 깨서 살짝 풀어 놓는다.

4. 돈부리 팬에 돈부리를 놓고 돈부리 소스가 끓으면 계란을 부은 후 뚜껑을 덮고 반숙으로 익힌다.

5. 그릇에 밥을 소복히 담고 돈부리 그릇 한쪽에 튀긴 새우를 올린 후 그 위에 4를 올린다.

6. 김과 실파를 올린다.

돈카츠 튀기기

1. 손질한 돈육을 꺼내어 전용 요기에 담긴 소금과 후추를 솔솔솔 3회~5회 뿌린다.(양면)

2. 뿌린 후 밀가루를 덮고 밀가루를 털어 준다.

3. 계란물을 묻힌 후 빵가루로 덮고 골고루 빵가루를 묻힌 후 165℃ 의 기름에서 약 7분간 튀긴다.

Tip

돈육을 밀가루를 묻히기 전에 소금과 후추를 양면에 뿌려주면 고기에 냄새도 제거되고, 맛 도 더 증가한다.

밀가루를 털어낼 때 덩어리지지 않게 고르게 털어야 계란물이 고르게 입혀지고 빵가루도 고르게 입혀진다.

새우와 돈부리 튀기기

새우(냉동새우)

1. 새우는 찬물에 담궈 어느 정도 해동이 되면 머리에 있는 뿔과 수염,다리 등껍질을 벗겨 손질한다.

2. 새우를 밀가루에 넣고 밀가루를 턴 후 계란물을 입힌다.

3. 빵가루로 덮어 빵가루를 묻혀준 후 165℃에서 약 3~4분간 튀긴다.

Tip

새우는 튀길 때 머리가 떨어지지 않도록 튀긴다.

새우에 튀김옷 입힐 때 가장 마지막에 입혀야 다른 돈카츠(돈부리)에 새우 이물질이 묻지 않는다.

돈부리

1. 돈카츠와 마찬가지로 해동시킨 후 밀가루▸계란물▸빵가루 순으로 옷을 입혀 165℃에서 약 3~4분간 튀긴다.

Tip

돈부리에 옷을 입힐 때 모양이 흐트러지지 않게 옷을 입혀야 튀긴 후에도 네모난 모양이 그대로 나온다.

창업정보는 일본식 돈카츠 전문점 입니다.

메뉴 구성은 대분류로 5가지입니다. (돈카츠 류 / 돈부리 류 / 면류 / 덮밥류 / 스페셜 )

메뉴 구성에 앞서 우선 가장 기초적인 내용을 말하면

일본식 돈카츠는 많이 알려진 등심과 안심 부위를 사용 합니다.

그중 등심 부위를 가장 많이 선호 하는 편이며 1인분 중량은 180g~200g 대부분입니다.

조리후 세팅되어 나가는 구성 내용은 메인+밥+장국+양배추+소스+절임류+깍두기입니다.

일본식 돈카츠가 만들어지는 과정을 설명 하면 다음과 같습니다.

준비재료는 밀가루,계란,빵가루 준비하여 정리 합니다.

여기서 알아둘 내용은 밀가루는 중력분을 구입하시면 되고 빵가루는 건식이 아닌 습식으로 식빵을 찢어놓은 제품으로 구입하셔야 합니다. (검색창에 습식빵가루 검색하면 많이 나옵니다)

돈카츠를 만들 때 중요 포인트는 ( 밀→ 계 →빵 ) 즉 밀가루 계란 빵가루 순서를 지키면 됩니다.

밀,계,빵을 하시기 전에 등심 부위 180g 준비 합니다. 준비된 돈육은 칼끝으로 콕콕콕 힘줄을 끊어주는 작업을 하시면 됩니다.

여기에 스텐양념통 (소금/후추) 등심에 골고루 3회 가볍게 뿌려줍니다.(앞,뒤)

골고루 뿌렸으면 밀가루통에 넣고 골고루 뿌려준후 털어내는 작업을 최대한 얇은 피막이 되도록 만들어 줍니다.

밀가루 작업을 마쳤으면 계란통에 넣어 앞,뒤 골고루 뭍혀 줍니다.

위생상 집게를 이용하면 좋겠죠?

계란작업후 빵가루 작업입니다. 중앙에 제품을 놓고 모래성을 쌓듯이 덮어 줍니다. 그후 꾹꾹 눌러서 돈육에 흡착 시킵니다.

빵가루 작업이 끝나면 되도록 빵가루는 털어내지 마시고 조심스럽게 튀김기에 넣어주시면 됩니다.

튀김기 온도는 165 °C 설정후 7분 조리 합니다.

돈까스 전문점 필수품인 장비선택인데 전기 튀김기나 가스튀김기 아무거나 사용하셔도 무관하고 청소를 용이하게 도와줄 정제기가 필요 합니다.

아래 사진은 참고용이니 여러가지 골고루 알아보세요.