자동차를 사랑하는 사람들

개인 위생 및 복장 규정 - 주방근무자

내 가족이 먹는 요리라는 생각으로 매장 청결과 위생관리에 철저한 주의가 필요 합니다.

개인의 청결과 위생

주방 내에서는 음식에 머리카락이 떨어지는 것을 방지하기 위해 위생모 착용

남자의 경우 항상 짧고 단정하게 하며 여자의 경우 깔끔하고 단정한 헤어스타일을 위해 어깨에 닿는 긴 머리는 묶어서 망을 사용해 정리

음식에 들어가는 것 방지 및 위생상 액세서리 착용금지

(반지,목걸이,귀걸이,팔찌,네일아트 등)

매니큐어, 봉숭아물 사용금지

짧은 손톱 유지와 상처 난 손 작업 금지

건강검진 실시, 전염병 환자 작업 금지

손 세척 및 소독 철저

여자의 경우 화장은 너무 진하지 않게 하고 건강하게 보이는 색조로 아름답게 연출

유니폼 상의 청결상태 유지

하의는 잘 세탁한 상태의 깨끗한 검정색을 착용

신발은 검정색이며 주방 내에서는 안전을 위해 안전화를 꼭 착용

다음의 행동 후 반드시 손을 씻을 것

화장실 사용 후

날 음식을 다룬 후

머리를 만진 후

코를 풀거나, 기침을 하거나, 손수건을 만진 후

담배를 피우거나 껌을 씹거나 한 후(금연)

화학 제품을 사용한 후

쓰레기를 취급한 후

테이블을 치우거나 더러운 식기를 취급한 후

행주를 만진 후

올바른 개인 위생을 위한 실천 사항

손을 잘 씻을 것

먹는 것, 마시는 것 그리고 흡연에 관한 엄격한 규정 준수

전염성이 있는 보균자는 근무 불가

앞치마, 위생복, 장갑 등 규정 복장 착용

일반적인 개인 위생관리 철저

주방직원의 책임사항

항상 주방의 청결을 유지

레시피에 따라 좋은 음식을 만들어 제공함.

기구들을 잘 관리하여 사용 후 반드시 세척

조리할 때 위생적인 절차 준수 .

모든 직원들과 협력하고 필요 시 상호 도움을 줌.

적절한 온도에서 음식물 보관한다.

개인 위생을 철저히 한다.

주방 내에서 사복차림으로 돌아다니지 않음.

주방 내에서 핸드폰을 소지하지 않음.

주방 내에서 음식물과 조리기구로 장난을 치거나 사람을 가리키지 않는다.

개인 위생 및 복장 규정 - 홀근무자

용모와 옷차림의 기본 예절은 개성을 표현하는 것 이상으로 중요한 것이다. 또한 항상 고객을 응대 하는 우리는 일반 직장인보다 더 프로다운 용모복장을 갖추기 위해서 노력해야 한다. 자신의 개성을 나타내는 것은 좋으나 보편타당성이 있도록 한다. 항상 단정하고 청결을 유지하되, 지나친 화려함과 유행은 피한다. 자신의 인격 및 회사의 이미지를 고려한다.

유니폼 (Uniform) 규정

매장 전체의 통일된 아름다움과 서비스를 나타내기 위한 서비스의 기본이다.

매장의 개성을 고객에게 알리며 서비스의 컨셉이 이미지화로 표현된 것이다.

유니폼

지급된 유니폼을 단정하게 착용하도록 한다.

단추가 떨어져 있거나 바느질이 터진 곳이 없어야 한다.

어깨에 머리카락, 비듬이 어깨에 묻지 않도록 수시로 확인한다.

주머니에 물건을 많이 넣어 불룩하지 않도록 한다.

명찰은 정해진 위치에 똑바로 패용한다

남자 헤어

항상 짧고 단정하게 손질하도록 하며, 헤어 용품을 이용하여 고정해야 한다.

귀를 완전히 노출시키고, 뒷머리가 셔츠 카라를 덮지 않도록 한다.

지나치게 향취가 강한 헤어 제품과 지나치게 유행을 따르는 헤어 스타일을 삼가한다.

긴 머리나 스포츠 형 머리 또는 퍼머는 할 수 없다.

이마선은 보이도록 하며, 구렛나루는 금지한다.

염색 금지 ( 연한 염색만 허용 )

여자 헤어

영업장의 컨셉에 맞도록 깔끔하고 단정한 느낌을 주어야 한다.

앞 머리는 깔끔하게 빗어서 뒤로 넘기고, 헤어 제품이나 핀 등을 이용해서 고정한다.

앞 머리를 내릴 때는 이마의 2/3 이상이 보이도록 하며 헤어 용품으로 고정한다.

염색이나 코팅의 경우는 검정색과 진할 갈색, 자연 갈색만 가능하다.

묶음 머리는 염색을 하지 않으며 가슴 위치까지 오게 하며, 머리 끈으로 묶는다.

단발머리는 귀가 보이도록 옆머리를 고정시키고 볼륨감을 주어 흔들리지 않도록 한다.

남자 안면 관리

매일 아침 깨끗이 면도를 해야 한다.

콧털이 밖으로 나오지 않도록 주기적으로 자주 정리해 주어야 한다.

구레나룻은 귀 밑으로 내려오지 않도록 하고, 코 밑 수염을 기르지 않도록 한다.

너무 강한 향이 나는 화장품이나 향수는 사용하지 않는다.

근무 중 얼굴에 나는 기름을 주의하며 여름철에 수시로 확인하여 제거한다.

식사 후에는 반드시 이를 닦아야 하며 입 냄새가 나지 않도록 해야 한다

액세서리

액세서리는 입고 있는 옷을 돋보이게 하는 효과가 있다. 하지만 유니폼의 경우는 단정한 　　것이 생명이므로 장신구가 유니폼의 아름다움을 방해할 수도 있다.

너무 눈에 띄거나 화려한 장신구로 치장하지 않는 것을 원칙으로 한다.

유행에 민감하거나 화려한 장식이 있는 스타일은 피하도록 한다.

마감 체크 리스트

홀

1. 청과 및 유제품 냉장 보관

2. 건자재 밀봉 보관

3. 기타 원부자재, 비품, 소모품을 정리정돈

4. 테이블 비치된 소스류(캡) 분리 세척후 냉장보관

5. 싱크대 및 주변 청소

6. 컵, 쟁반 등의 식기류 세척, 건조

7. 카운터 위, 주변의 청소

8. 컨디먼트바 또는 셀프바 정리

9. 휴지통 비닐 교환상태 및 청소

10. 서비스 스테이션 바닥, 주변 청소

11. 테이블, 의자 청소

12. 매장 바닥 빗질, 걸레질

13. 냉장고 가동 상태

14. 원부자재 재고조사 및 발주량 산출

15. 화장실 청소

주방

16. 청과 및 야채, 유제품 냉동 보관

17. 건자재 밀봉 보관

18. 기타 원부자재, 비품, 소모품을 정리정돈

19. 기기 및 장비 세척 및 건조

20. 작업도구 및 집기류 세척

21. 싱크대 및 주변 청소

22. 조리대, 냉장고, 냉동고, 기계류 외부청소

23. 폐 제품 처리 및 휴지통 비닐 교환

24. 배수구 및 주방 전체 바닥 물청소

25. 냉장고, 냉동고 가동 상태

26. 원부자재 재고조사 및 발주량 산출

27. 트렌치 청소/세척/소독