창업정보는 일본식 돈카츠 전문점 입니다.

메뉴 구성은 대분류로 5가지입니다. (돈카츠 류 / 돈부리 류 / 면류 / 덮밥류 / 스페셜 )

 

메뉴 구성에 앞서 우선 가장 기초적인 내용을 말하면

일본식 돈카츠는 많이 알려진 등심과 안심 부위를 사용 합니다.

그중 등심 부위를 가장 많이 선호 하는 편이며 1인분 중량은 180g~200g 대부분입니다.

조리후 세팅되어 나가는 구성 내용은 메인++장국+양배추+소스+절임류+깍두기입니다.

 

일본식 돈카츠가 만들어지는 과정을 설명 하면 다음과 같습니다.

준비재료는 밀가루,계란,빵가루 준비하여 정리 합니다.

여기서 알아둘 내용은 밀가루는 중력분을 구입하시면 되고 빵가루는 건식이 아닌 습식으로 식빵을 찢어놓은 제품으로 구입하셔야 합니다. (검색창에 습식빵가루 검색하면 많이 나옵니다)

 

돈카츠를 만들 때 중요 포인트는 ( ) 즉 밀가루 계란 빵가루 순서를 지키면 됩니다.

 

 

,,빵을 하시기 전에 등심 부위 180g 준비 합니다. 준비된 돈육은 칼끝으로 콕콕콕 힘줄을 끊어주는 작업을 하시면 됩니다.

 

여기에 스텐양념통 (소금/후추) 등심에 골고루 3회 가볍게 뿌려줍니다.(,)

 

 

골고루 뿌렸으면 밀가루통에 넣고 골고루 뿌려준후 털어내는 작업을 최대한 얇은 피막이 되도록 만들어 줍니다.

 

밀가루 작업을 마쳤으면 계란통에 넣어 앞,뒤 골고루 뭍혀 줍니다.

위생상 집게를 이용하면 좋겠죠?

 

계란작업후 빵가루 작업입니다. 중앙에 제품을 놓고 모래성을 쌓듯이 덮어 줍니다. 그후 꾹꾹 눌러서 돈육에 흡착 시킵니다.

 

 

빵가루 작업이 끝나면 되도록 빵가루는 털어내지 마시고 조심스럽게 튀김기에 넣어주시면 됩니다.

 

튀김기 온도는 165 °C 설정후 7분 조리 합니다.

 

돈까스 전문점 필수품인 장비선택인데 전기 튀김기나 가스튀김기 아무거나 사용하셔도 무관하고 청소를 용이하게 도와줄 정제기가 필요 합니다.

아래 사진은 참고용이니 여러가지 골고루 알아보세요.

 

 

 

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